La elaboración del champán, un saber hacer único.
Para un champán de calidad, se debe dominar cada etapa de la producción de la uva y la vinificación.
Como vendimiadores, trabajamos todo el año en nuestros viñedos y en nuestras bodegas para ofrecerte lo mejor de nuestro terruño y nuestra experiencia.
También hemos aportado una parte de nosotros mismos a nuestros vinos de carácter.
Te vamos a explicar todas las etapas de la elaboración del champagne mes a mes.
Enero
Durante el mes de enero, la vid se encuentra en reposo invernal. No empezamos a podar las vides para respetar el periodo de descanso invernal de la planta. Es hora de que reemplacemos las estacas que se dañaron durante la temporada anterior.
En bodega, realizamos el removido (recorrido del depósito hacia el cuello) y el degüelle (expulsión del depósito y adición de licor) de las botellas que se comercializarán a final de año. De hecho, es necesario esperar de 5 a 6 meses para que el licor y el vino se casen bien después del degüelle.
FEBRERO
La primera parte de febrero está dedicada a nuestros blends. Efectivamente, tenemos que hacer pruebas para definir la receta del año. durante la segunda quincena del mes, empezamos a podar las vides. Solo es posible si las temperaturas no bajan de -5°C para no dejar entrar el frío por las heridas de poda.
La poda permite definir la forma, la carga y el apelotonamiento de la vegetación del ciclo vegetativo venidero.
MARS
Terminamos de podar las vides observando los brotes que cambian porque la vid se despierta al acercarse la primavera. La madera extraída durante la poda se envuelve en hileras para ser triturada y devolver la materia orgánica al suelo.
Luego debemos atar la madera de poda en el alambre de amarre para dirigir el crecimiento de la planta para la próxima temporada.
También estamos preparando el sorteo que tendrá lugar en abril.
ABRIL
Es el mes del sorteo que permite el embotellado de la cosecha anterior. Para nuestro BSA (Brut Sans Année), mezclamos alrededor de un 60% de cosecha fresca y un 40% de vinos de reserva. Para añadas, 100% cosecha fresca.
Batimos cada cuvée en cubas para añadir levadura y azúcar en proporciones muy precisas. Luego embotellamos y sellamos herméticamente. Se realiza una segunda fermentación en botella dando la efervescencia del champán. Esta etapa se llama prise de mousse y dura unas 3 semanas.
Los BSA envejecerán durante al menos 4 años en lugar del mínimo de 15 meses previsto por la normativa. Para añadas, alrededor de 10 años en lugar de 3 años como mínimo.
NUNCA
El mes de mayo ve como los capullos se transforman en rama, revelando las inflorescencias (uvas antes de la floración). La etapa de estas irá evolucionando hasta el desarrollo de flores desde finales de mayo hasta principios de junio.
Esta fecha será para el recuerdo porque la vendimia se realizará unos 90 días después.
Durante todo este periodo y hasta mediados de junio, realizaremos el entutorado. Este paso consiste en dirigir la vegetación entre dos cables de elevación. También evita el amontonamiento de la vegetación y permite el desarrollo de futuras uvas. Será necesario cubrir las filas.
Junio
En junio, la floración que dura de 4 a 8 días permite transformar las inflorescencias en racimos. Existe riesgo de goteo en caso de lluvia durante este período.
La espaldera finalizará entre mediados de junio y finales de junio. El desmoche contendrá la vegetación y determinará la altura de crecimiento de la vid.
Adaptamos el horario de trabajo en caso de fuerte calor para aprovechar el frescor de la mañana.
También sabemos apreciar trabajar a temperatura constante en nuestras bodegas.
julio
En este mes de julio realizamos los trabajos de poda y esquila manual.
La actividad en la bodega menos sostenida dejando espacio a las visitas! Efectivamente, con las vacaciones de verano tenemos más visitas que el resto del año, es una oportunidad para presentaros nuestras bodegas y explicaros nuestra apasionante profesión así como el proceso de elaboración del champagne.
Puedes a través de este sitio web reservar una visita guiada (viñedos y/o bodegas) para descubrir nuestro universo!
AUGUSTO
En agosto, hacemos un seguimiento de la evolución de los vencimientos antes de la vendimia. Para ello, medimos, entre otras cosas, el nivel de azúcar y la acidez.
También nos estamos preparando para recibir la próxima cosecha. Algunos años, la cosecha puede comenzar a finales de agosto.
Seguimos recibiéndote en nuestras bodegas y viñedos para una visita guiada realizada por nosotros.
SEPTIEMBRE
Este mes de septiembre comienza con una etapa que determina la calidad de nuestros vinos: la vendimia.
De hecho, la elección de la fecha de cosecha es muy importante para que nuestros cuvées puedan expresarse plenamente.
Recogemos y clasificamos la uva a mano antes de transportar rápidamente las cajas para el prensado.
El período de vinificación puede comenzar.
octubre
Después de la vendimia, retiramos las vides enfermas, para ir renovando poco a poco nuestro viñedo.
En bodega terminamos la vinificación, luego daremos tiempo a que nuestros vinos se expresen plenamente.
Octubre es también el comienzo de la carrera por las ventas de fin de año.
Noviembre
En este mes de noviembre las vides empiezan a perder sus hojas y la planta entra en reposo invernal. Es el descenso de la savia lo que constituye la reserva para la próxima cosecha.
En bodega, la actividad principal consiste en vestir las botellas y abastecer a nuestros clientes.
diciembre
Al final del año, la vid está dormida.
En bodega estamos preparando los últimos pedidos para las fiestas de fin de año. Participamos en varios eventos de representación como mercados navideños para presentar nuestros Champagnes.
Octubre en los viñedos - la elaboración del champán
[…] Descubre toda la vida de la vid mes a mes pinchando aquí. […]