Vendimia y prensado, un mes de septiembre movido

La vendimia, un período decisivo para el champagne

La cosecha comienza a veces a finales de agosto, pero en cualquier caso la mayor parte de la cosecha tiene lugar en septiembre. Es un período que dura unos 10 días donde recogemos los frutos de nuestro trabajo durante todo un año. El enólogo trabaja con la naturaleza. La calidad de la uva cosechada es el resultado de una poda precisa y del rigor de las distintas operaciones realizadas a lo largo del año.

Hemos optado por mantener nuestras viñas viejas. De hecho, no produce tantas uvas pero mejora la concentración de azúcar en cada baya y por lo tanto el potencial de desarrollo aromático de nuestros champagnes.

La vendimia es también una oportunidad para conocer gente nueva y compartir un momento de convivencia a pesar del cansancio que esto genera.

El clima es un elemento crucial que se tiene en cuenta para las fechas de la cosecha, pero también para determinar su duración. Algunos episodios climáticos pueden salvar vidas, otros pueden ser devastadores. La vendimia comienza cuando las uvas muestran niveles de azúcar satisfactorios. El equilibrio con el índice de acidez permite definir con mayor precisión la fecha de vendimia de cada parcela.

La vendimia se realiza de forma manual con el fin de seleccionar rigurosamente los racimos. Se guardan en cajas agujereadas para que el jugo pueda salir y no manchar los vinos por maceración.

Después de la cosecha, la prensa

Una vez recogidos, los racimos de uva se transportan varias veces al día a la prensa para no dejar la vendimia demasiado tiempo al sol. Allí se prensa la uva, añada a añada, variedad a variedad, y nunca se espera más de seis horas, ni de día ni de noche. El respeto por el manejo del mismo es fundamental para mantener un perfecto estado sanitario. La higiene de la prensa es también la base de una vinificación exitosa.

El prensado está muy regulado. 160 kg de uva dan un hectolitro de mosto. La velocidad de extracción del mosto y la presión influyen en la calidad de los mostos, y por tanto en el sabor del vino. Mejor un prensado largo y suave que uno corto y violento.

El centro de prensado es un lugar decisivo para la obtención de la denominación “Champagne”. Debe cumplir con especificaciones muy precisas definidas por el Comité Interprofesional de Vinos de Champagne (CIVC) y el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INAO).

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